Sandwiches à la crème glacée au
chocolat noir et à l’espresso épicé
Sandwiches à la crème glacée au chocolat noir et à l’espresso épicé

Trois tendances suaves
côté chocolat

Sandwiches à la crème glacée au chocolat noir et à l’espresso épicé

Multipliez les ventes de desserts grâce aux meilleures recettes chocolatées du jour.

 

Le chocolat est le champion incontesté au menu des desserts des services alimentaires. Le rapport MenuMonitor de Technomic (T4, 2014) indique que le chocolat arrive en tête de liste des saveurs de desserts par une marge de 17 % dans les exploitations à service réduit, et de 22,3 % côté service complet.

Inscrivez donc sans crainte des desserts au chocolat au menu, vous rappelant que le consommateur avisé recherche la nouveauté, même pour ses desserts préférés. Surprenez-le avec des desserts inspirés des trois plus grandes tendances actuelles côté chocolat.

Le cycle des saveurs*

Dans les menus, les nouveautés sont clés pour attirer de nouveaux clients et combler les clients fidèles. Les nouveautés sont introduites dans les restaurants indépendants, se développent dans les restaurants familiaux et gastronomiques, et deviennent des mets courants dans les restaurants à service restreint et d’envergure moyenne.

* Technomic (T2 2014)

TENDANCE n°1

Desserts au chocolat
imprégnés d'alcool

En plus d'ajouter une note grisante mais raffinée à ces desserts, l'alcool relève la saveur et équilibre le goût riche et prononcé du chocolat. Au cours des cinq dernières années au Canada, et ce tant dans les chaînes de restaurants que chez les restaurateurs indépendants, les desserts contenant de l'alcool ont connu une progression de 26,5 % (T3 2009 à T3 2014). Que ces desserts soient arrosés de whisky, relevés de xérès ou enrichis de stout, l'alcool leur confère prestige et originalité.

« Petits gateaux » chocolatés à
la stout avec glaçage au
Philadelphia

Le mariage chocolat et stout est une révélation qui permet d'obtenir un gâteau malté, moelleux et élégant. L'ajout de fromage à la crème Philadelphia au glaçage à la crème au beurre apporte une note acidulée qui équilibre le caractère riche de ce gâteau.

Gâteau étagé au chocolat et
au bourbon

En 2014, un sondage Technomic révèle que 62 % des consommateurs commanderaient avec plaisir du gâteau au chocolat. Et si vous l'arrosez de whisky et de ganache au café, vous multiplierez les commandes.

Crêpes aux framboises et aux noisettes garnies de fromage à la crème au chocolat

Des framboises macérées dans la liqueur frangelico insèrent un plaisir adulte à l'élégante garniture faite de fromage à la crème Philadelphia, de chocolat mi-sucré Baker's et de sucre à glacer.

TENDANCE n°2

Desserts épicés
au chocolat

Depuis qu'ils ont découvert le raffinement des mélanges sel de mer et caramel ainsi que poivre de cayenne et chocolat, les amateurs sont à l'affût de nouvelles combinaisons de chocolat et d'épices— Selon Technomic, les desserts à saveur épicée se rangent parmi les dix plus populaires au menu (T3 2009 à T3 2014). Cardamome, cannelle et poudre de chipotle se révèlent une expérience gustative des plus surprenantes.

Pots de crème au chocolat et aux épices

Nos chefs ont modernisé ce dessert français classique en y ajoutant du chocolat noir, du fromage à la crème Philadelphia et de la crème demi-grasse. Et pour l'imprégner d'une saveur mystérieuse qui persiste en bouche, ils ont ajouté du poivre noir et du piment ancho moulu.

Sandwiches à la crème glacée au chocolat noir et à l’espresso épicé

Ce dessert allie le côté bon enfant d'un sandwich à la crème glacée à l'élégance de l'espresso épicé et du chocolat noir. La cardamome donne une touche d'exotisme grisante alors que le fromage à la crème Philadelphia rend la crème glacée plus riche et plus crémeuse.

Gâteau au fromage double-gingembre avec ganache

Muscade, gingembre et cannelle enveloppent ce gâteau au fromage crémeux de leurs saveurs chaudes. Et pour obtenir une croûte originale, nos chefs saupoudrent du gingembre dans la chapelure de biscuits Graham et couronnent cet attrayant gâteau au fromage d'une délicieuse ganache.

TENDANCE n°3

Desserts au chocolat noir

Le chocolat noir gagne de plus en plus d'adeptes. S'appuyant sur une augmentation de 13,8 % des desserts à base de chocolat noir sur les menus, Technomic confirme la croissance de sa popularité au cours des cinq dernières années (T3 2009 à T3 2014), tant dans les chaînes de restaurants que dans les restaurants indépendants au Canada. L'évolution des goûts et un meilleur dosage des quantités de cacao sont à la base de ce goût croissant pour les desserts au chocolat noir.

Mousse au chocolat noir

Les chefs du Service alimentaire Kraft affirment que cette mousse, légère comme un nuage et sillonnée de chocolat noir, est très facile à réaliser. Le secret? Le fromage à la crème Philadelphia qui agit comme un stabilisant brillant lorsque versé avec les autres ingrédients de la mousse au moyen d'un siphon à crème.

Petits gâteaux velours rouge à la crème et au chocolat

Enrobés de chocolat noir à 62 %, ces petits gâteaux, rouges et veloutés, laissent en bouche un goût riche de chocolat. Grâce à leur garniture onctueuse à base de fromage à la crème Philadelphia, ces amusants desserts d'inspiration rétro fondent en bouche.

Doigts de dame fourrés à la mousse au chocolat

Pour terminer le repas en beauté, des doigts de dame croustillants composés d'un simple mélange de chocolat noir à 80 %, fromage à la crème Philadelphia, café corsé et sucre à glacer.

Chocolat meilleur pour la santé

Sachant que 94 % des Canadiens confirment l'importance de manger des aliments sains1,
il convient d'inscrire des choix meilleurs pour la santé au menu des desserts.
Vous comblez ainsi cette exigence tout en maintenant l'attrait irrésistible du chocolat.

Verrines au fromage moka-amandes

Comptant seulement 120 calories par portion, ce moka satisfait l'envie de sucré après un bon repas. Yogourt sans gras et tartinade de fromage à la crème Philadelphia Léger en brique2 lui confèrent une agréable texture crémeuse.

Monticules au
chocolat

Ce dessert vous aidera à capter l'intérêt des dîneurs en quête de solutions santé. La farine de blé entier et le sucre brun garantissent le côté sain de ce délice, alors que le chocolat mi-sucré Baker’s le rend absolument irrésistible.

Carrés café moka au
quinoa

Ces carrés au chocolat riment avec un choix « Vie saine ». Le fromage à la crème à tartiner Philadelphia Léger en brique2 assure une texture riche tout en réduisant le gras et les calories.

  1. Ipsos Reid, Santé et mieux-être, 2013.
  2. Les produits Léger contiennent au moins 38 % moins de gras que le fromage à la crème Philadelphia original. Tous les détails sur l'emballage.
Succès sucré-Pour des desserts pratiquement irrésistibles, fiez-vous au fromage à la crème Philadelphia — infiniment polyvalent et toujours riche et crémeux.